1、撒调料黑胡椒和盐在煎牛排前、中、后都可加入，厚切牛排为确保充分入味，可提前加入调料。

2、煎牛排厚切牛排，尤其要注重肉内汁水的保持，其实还有“烤箱辅助法”和“低温烹饪法”，一个先煎，一个后煎。

3、单纯煎的话，注意控制火候。

(资料图)

4、火候小贴士1.牛排入锅时火大些，牛排底面先煎出焦化层，既能很好锁定肉汁，又可以增添牛排的诱人色泽和饕餮口感，一举多得！2.厚切牛排，3-4厘米厚，不借助烤箱，持续大火肯定煎不透，如果30秒后，转为小火，让温度慢慢传导至牛排内部。

5、我这里选择的是谷饲120天的眼肉牛排，连油都没放（办公室嘛，一切从简）。

6、煎的过程中，牛排上方泛起一层汁水，可以想见，如果事先没有大火封汁，其中水分就会流出，营养和精华白白损失掉。

7、烹饪时间1.小火大概2分半后翻面。

8、2.翻面后，再大火30秒，继续小火煎牛排。

9、3.约2分钟后，试着用夹子压一压肉的表面，不再是是那种软塌塌的感觉即可。

10、4.竖起牛排，煎一煎侧面，大功告成！醒肉结果，整个过程操作下来，牛排熟度达到了7分！厚切牛排煎不熟的担心是多余的，牛排煎好后，又多翻了两下。

11、最佳熟度贴士眼肉牛排的最佳熟度是5分熟，这块达到了7分，好在厚切牛排果真给力，即使这样，带给人的饱腹感果然强烈。

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